白芦笋主题佳肴

拍摄日期：2015.04.15

拍摄地址：上海柏悦酒店

厨师：雷斌

“维也纳”小牛柳、白芦笋、香料土豆、香槟汁

材料:

白芦笋、小牛柳、博瑞香槟酱、伊比利亚火腿、融化的黄油、西芹、土豆、花朵、香料、山萝卜

 

做法 ：

将白芦笋削皮，从末端切掉3厘米。

用盐、汤、黄油调味。

放入白芦笋煮约7分钟，取出。

将小牛柳对切，淋上博瑞香槟酱，再用伊比利亚火腿片把小牛柳卷起来，撒上盐和胡椒。

将准备好的肉卷淋上面粉，沾上鸡蛋液，放入面包粉里。

将煎盘加热，倒入融化的黄油，将肉卷放入里面炸。

将新鲜土豆去皮，放置整齐，放入盐水煮，取出后用黄油煎炒一下，最后撒上西芹。

将3段白芦笋装盘，将两卷小牛柳摆在白芦笋一边，将两卷小牛柳摆在白芦笋一边。

白芦笋色拉、温泉蛋、意式火腿、松仁蛋黄酱、西洋菜

材料：

白芦笋、白芦笋、意式火腿、意式火腿、松仁蛋黄酱、松仁蛋黄酱、松籽油、法国马利第戎芥末酱、盐

 

做法 ：

1. 白芦笋削皮，自末端切掉3厘米。

2. 在水里加盐、糖、黄油，并且煮开。

3. 放入白芦笋，煮7分钟后取出。

4. 在63*C的温度下慢煮鸡蛋45分钟。

5. 在温水里冷却，用于装盘后在菜品顶端装饰用。

6. 用芥末酱，蛋黄，松籽油和菜籽油制作蛋黄酱，并且用烤过的松籽做装饰 。

7. 将3段白芦笋装入盘中，并且刷上松籽调味汁，将去壳鸡蛋置于白芦笋上。

8. 铺上意式火腿薄片，摆放好，用花色可食用花朵点缀。