《Tea Time小荷的下午茶》——之上海锦江汤臣洲际大酒店

Chef Apple -陈萍萍(饼房厨师长)

覆盆子巧克力泡芙

材料：泡芙料、吉士酱、桑果馅料、桑果酱、巧克力、薄脆片

做法 ：

将泡芙料裱入模具，放置烤盘上放入200度烤箱22分钟

融化桑果酱和巧克力，混和薄脆片后铺入油纸擀平，裁成长方片

将烤好的泡芙顶盖削除，挤入吉士酱，再裱上馅料，放上巧克力薄脆装饰片即可

迷你拿破仑

材料：酥皮、桑梓酱、吉士酱、巧克力

做法：

取三块酥皮，第一块抹上桑梓酱，裱上吉士酱，盖上第二块酥皮，再裱上吉士酱，压上第三块酥皮，放入冰箱急冻

熔化巧克力，将白巧克力淋在酥皮上，在白巧克力上拉出黑巧克力线勾出线条，切块

Chef Lucy -袁静（西厨房初级副总厨）

里昂那肠、圣女果、黑橄榄配碱水包

材料：里昂那肠、圣女果、黑橄榄、碱水包、胡萝卜叶子、蛋黄酱

做法 :

1.将碱水面包切成长方形，圣女果切成角，黑橄榄切片状，里昂那肠用刨片机刨片。

2.在碱水面包上涂上蛋黄酱，将里昂那肠卷成长条、一切二。

3.在上面放上圣女果、黑橄榄、胡萝卜叶子。

迷你辣味沙町鱼帕尼尼三明治

材料:番茄沙町鱼、圣女果、黄瓜、黑橄榄、绿叶生菜、帕尼尼面包、蛋黄酱、盐、黑胡椒、红辣椒、李派淋

做法:

1.将番茄沙町鱼加盐、黑胡椒、红辣椒、李派淋、蛋黄酱拌匀

2.将圣女果切成角状，黑橄榄切成片状，帕尼尼面包切一小段，切开但不要把面包切断待用

3.将帕尼尼面包里涂上蛋黄酱，之后将生菜黄瓜放进去，放上拌好的沙町鱼

最上面放圣女果、黑橄榄做装饰

Chef Aleak-陈炯敏（饼房初级副总厨）

黄油杏仁蛋糕

材料:黄油、糖、鸡蛋、杏仁粉、蛋糕屑、杏仁碎少许、奶油

做法:

黄油和糖打起，加入鸡蛋、杏仁粉和蛋糕碎，搅拌均匀。

将料裱入模具，撒上杏仁入炉180度烤25分钟。

食用前配上奶油最佳。

提拉米苏

材料:马氏卡邦尼乳酪、蛋黄、白糖、蛋白

做法:

奶酪拌匀，蛋黄和糖搅打后混和奶酪，加入打起的蛋清，裱入巧克力杯，撒上可可粉。

巧克力杯

材料:巧克力薄脆馅料、迷你巧克力杯、巧克力酱

做法:

将巧克力薄脆馅料裱入迷你巧克力杯、淋上巧克力封面

覆盆子杯

材料:奶油桑果酱、迷你巧克力杯、桑莓

做法:

将奶油桑果酱裱入迷你巧克力杯、放上一颗桑莓

Chef Jessica-周新（点心厨房初级副总厨）

酒坛酥

材料:枣泥、面粉、鸡蛋、猪油、紫菜

做法 :

1.制馅：将枣泥馅搓成15克备用。

2.面粉加入猪油擦成干油酥。

3.面粉加入猪油、水调制成水油面、15分钟后待用。

4.水油面包入干油酥擀制成薄皮一折三反复二次成叠酥状、切薄皮30克擀薄、抹上蛋液、放入馅心包、捏成酒坛状。

5.坛口卷上紫菜。

6.油温100度炸熟成品。

注意事项 :

1.卷紫菜时，要抹上蛋液，否则要散卡。

2. 叠酥时，抹上少许清水，否则有空隙。

三阳开泰

材料:胡萝卜汁、面粉、温水、可可粉、依士粉、泡打粉、糖、广式香肠、杏仁膏、黑芝麻

做法:

面粉加入糖、依士粉、泡打粉、水调制成膨松面团

2.取少许面团加入胡萝卜汁、可可粉擦匀，制成两块面团备用

3.下剂每只20克，搓成长条，卷入1/4根香肠，制成羊身

4.下剂10克包入杏仁膏5克，包成羊头，羊头用胡萝卜面团搓条作装饰，克克面团搓角作装饰

5.用黑芝麻点上眼睛，即成生胚

6.稍醒，用旺火足气蒸5分钟即可

7.将羊头粘上蛋清粘上羊身，再用旺气蒸1分钟即可装盆

注意事项:

1.点羊眼时，要粘点蛋清，否则容易掉

2.装羊角时，粘上蛋清再用竹签按一下，否则蒸时也容易掉