专访上海漕河泾万丽酒店行政总厨莎拉·马迪根女士

《大酒店》：作为2014年度《洋厨房》最佳创意西餐奖的获得者，能否谈谈您获奖的感受？您的烹饪创意源自哪里？

 

莎拉·马迪根女士：在上海有这么多优秀的厨师，获得这个卓越的奖项我非常高兴。我认为厨师总是富有创造性的，永无止境，我们一直在寻找新灵感和新配方。

 

《大酒店》：《洋厨房》的拍摄经历对于您有怎样的影响？您觉得怎样才能成为一名优秀的厨师？

 

莎拉·马迪根女士：电视的拍摄对我来说是一种非常独特的体验。那天我非常紧张，甚至在拍摄前1周左右就开始了。但实际上当我们开始拍摄，感觉非常的棒，我很喜欢这个节目。它比我想象的更有趣。而且还可以激发厨师内在的灵感。

 

《大酒店》：每位厨师都对烹饪有其独特的看法，那么您是怎样看待烹饪的？除了创意外，您觉得还有什么是烹饪美食的关键？

 

莎拉·马迪根女士：对于一个厨师而言烹饪不仅仅是他的工作而是他的生命。你不能只是烹饪一些菜品，一切都必须使用优秀的原料以正确的方式去做。如果菜品不是按照他们预定的效果出炉，厨师们常常会感到诅丧。我们会花很多时间在一道菜上，直到它看起来并且尝起来和我们想象的一样。可能有时候成品看起来完全不同于我们的初衷。

 

《大酒店》：您在漕河泾万丽酒店都研发了哪些创意烹饪，以及今年会推出哪些新颖的菜色？能否给我们介绍一些漕河泾万丽酒店的特色餐饮体验？

 

莎拉·马迪根女士：我们目前正在研发晚上自助餐和新的点餐菜单，所以将会有很多新的想法和诱人的菜色。新的自助晚餐非常激动人心，对比目前提供的菜色会有很多的变化，你们一定要来试一试!我们现在有丰富多样的食品和饮料可供大家选择。在大堂我们刚刚推出了一个秘制红烧牛肉面午餐，已经收到了非常好的反馈。我们有著名的Smoki Moto雾山韩国餐馆和万丽中餐厅，当然也有BLD全日制西餐厅。目前有非常多的特色餐饮产品可供客人选择来体验我们酒店的美味之旅。

 

《大酒店》：您拥有超过20年的丰富的烹饪经验，并先后就职于爱尔兰、阿联酋和中国的多家五星级酒店，您最喜欢哪里的菜色？它对您的烹饪有哪些影响？

 

莎拉·马迪根女士：这些地方都有其美妙的餐饮文化很难去筛选出更喜欢哪种菜色，我非常喜欢加入很多香料，现在的烹饪更倾向于尝试更多的融合。越多的旅行会激发我更多烹饪组合的灵感，这些组合会发生有趣的化学变化。当然中餐和泰餐，日料一样对于我来说肯定是前五位的，尽管如此对我们大家而言没有什么食物比得上家乡的味道,当我回家的时候最期待的总是妈妈做的饭!