记忆中的美味

拍摄日期：2015.9.17

拍摄地点：上海锦江汤臣洲际大酒店

厨师：周新 点心厨房初级副总厨

小时候外婆是家里的魔法师，只要一点面粉一点水就可以变出各种美味的小点心。长大后离开外婆离开家，吃着各式的蛋糕各式的甜点，却再也没有从前的喜悦。本期我们有幸邀请到上海锦江汤臣洲际大酒店点心厨房初级副总厨周新为我们带来记忆中的美味。周新曾荣获锦江杯2014年度职业技能大赛中式点心项目竞赛银奖。自己动手制作将记忆中美味流淌在齿间。

1、刺猬包

材料

玫瑰粉、泡打、酵母、糖、豆沙

做法

1.用温水将面粉、泡打粉、酵母粉和成面团，搓成条，分成小件砌扁包入馅心，做成刺猬毛坯，然后用剪刀修剪出细刺，装上2粒黑芝麻作眼睛。稍醒发后上蒸笼蒸熟即成。

2.形象逼真，栩栩如生，吃口松软。

2、豆沙寿桃包

材料

玫瑰粉、干酵母、泡打粉、糖、水、豆沙

做法

1.将酵母粉、泡打粉、水和面，面团揉光滑。

2.将酵母摘成大小均匀的杯子，砌成中间厚，四周薄的皮子，放入豆沙馅，捏拢收口成光头形。再在光头的一面捏成圆锥形，用刮板砌成桃子形，上蒸笼饧发后蒸熟，出笼后，洒少许红色即成。

3.形似鲜桃，松软可口。

3、香芒鲜虾筒

材料

虾仁、芒果肉、色拉酱、白芝麻、威化纸

做法

1.芒果切粒，威化纸包入芒果粒、虾仁后粘上白芝麻

2.放入油锅炸熟即成。

3.鲜香可口。

4、小笼包

材料

精制粉、冷水、夹心肉酱

做法

1.精制粉加水揉成面团，静置15分钟，搓条，摘坯，砌扁，用面棍擀成圆形皮，包入馅心，包成包子形即成，上蒸笼6-7分钟即成

5、椰汁糕

材料

糖、鱼胶片、水、 椰汁、牛奶

做法

1.鱼胶片，糖，水，放一块烧化。

2.然后冷冻后加入椰汁、牛奶，放冰箱，冷冻即成。

3.色泽美白，香甜可口。