品味鲜肴千岛湖

拍摄日期：2016.1.28

拍摄地点：绿城千岛湖喜来登度假酒店

厨师: 包家琪 行政总厨

千岛湖风光秀丽，湖水清澈,轻帆斜影,岛上森林荫翳,鸟语花香,群山叠翠。郭沫若有诗云:"西子三千个,群山已失高,峰峦成岛屿,平地卷波涛"。当地秀色可餐的美食数不胜数，最能代表千岛湖的美食就是和鱼相关的菜肴了。千岛湖的鱼烹调方法多样，可炖、可煮，甚至还有一鱼两吃，特别是鱼头熬出来的汤，爽滑可口，油润滑嫩，配料丰富，清香四溢，是到了千岛湖的必点菜肴之一。今天我们跟随擅长制作各国风味菜肴的绿城千岛湖喜来登度假酒店行政总厨包家琪来一同探索美味的千岛湖鱼宴。

1.群鱼献花

材料

胖头鱼尾、本地秘制辣酱、六月鲜酱油、老抽、黄酒、姜片、葱、辣油、生粉、烹饪油、味精、鸡精、盐、油。

做法

将鱼尾修整成V型，对半切开。

油锅烧热将鱼尾炸至金黄色备用。

热锅淋油加入葱姜炒香，加入本地秘制土酱，黄酒，适量水稍煮，捞掉葱姜加入鱼尾。

使用盐，六月鲜酱油，老抽，红油调味，烧至汤汁浓稠出锅。

2.翡翠饺子配鲜菌鱼汤

材料

鱼肉、冬笋、面粉、粗麦面粉、蛋黄、蛋白、穿心莲、蘑菇、鱼汤、白葡萄酒、橄榄油、姜汁

做法

1.鱼肉，蘑菇，冬笋切小粒，少许穿心莲切碎备用。

2.将鱼肉混合搅拌上劲后加入冬笋粒，蘑菇，穿心莲拌匀，盐，橄榄油，白葡萄酒，白胡椒调味制成馅。

3.将面粉，粗麦面粉，少许盐，蛋清和穿心莲汁混合揉成面团。

4.使用压面机压成面皮，用刻刀将面皮切成12cm直径的圆形。

5.将馅包入面皮内做成饺子形状。

6.深平底锅内加水，加入少许橄榄油，盐烧开将饺子煮熟。

7.蘑菇切片两面煎上色放在汤盘中间，将煮熟的饺子放于蘑菇片上面。

8.鱼汤烧热加入奶油，盐，胡椒调味，缓缓倒入汤盘内。

3.慢煎核桃桂鱼配金桔汁

材料

桂鱼柳、核桃、橘子、金桔、玉米粉、刁草、紫苏、橄榄油、糖、白葡萄酒、秋葵、盐、胡椒、鸡蛋、白兰地、大蒜

做法

桂鱼去骨去皮，使用1颗金桔，白葡萄酒，盐，胡椒，橄榄油和刁草腌制10分钟。

核桃仁切粗粒备用，将腌好的鱼柳拍玉米粉后裹满蛋液，再裹上核桃仁。

 200克橘子肉打碎成汁，平底锅加烧热加少许黄油加入白糖熬出糖色后加入对半切的金桔烹入白兰地，加入打碎的果汁大火烧开后转小火待有稠度后加入罗勒和刁草离火备用。

平底煎锅加入适量橄榄油，小火低温将鱼柳两面煎至金黄色。

秋葵蒜片炒熟调味作为配菜。

鱼柳装盘淋汁，将金桔和秋葵作为配菜。

4.千岛湖浓汤鱼头皇

材料

胖头鱼、香菜、高度白酒、水、姜片、葱、味精、鸡精、盐、白胡椒

做法

1.清洗鱼肉并对半切开。

2.热锅加油将鱼头煎至金黄色加入白酒和葱姜。

3.加入水大火烧开放入砂锅中炖30分钟。

4.用盐，胡椒和鸡精和味精调味，上菜配香菜。

5.无糖草莓热情果布丁

材料

热情果、奶油、鱼胶、木糖醇、水、红加仑子、意大利蛋白霜、薄荷、草莓、蓝莓

方法

1.百香果在三分之一处切开，取果肉，草莓切小粒备。

2.将果肉，水，木糖醇，50克草莓放入平底锅中煮开后关火加入鱼胶待完全融化后过滤，加入奶油混合均匀。

3.待稍微冷却后加入剩余的草莓粒灌入果壳中，冷藏30分钟。

4.将百香果肉淋在布丁上面增加口感

5.装盘时用薄荷，草莓，蓝莓，红加仑子和蛋白粒做点缀。