美国的小饭店

一直对美国的Diner感兴趣，常常觉得这类所谓路边小饭店是除了让人吃饱吃好外，更有一种亲切和温馨，是那种最典型的美国食文化的表现：菜量大，高热高脂又油又甜，可谓其标志。

Diner这类小饭店类似于香港的茶餐厅或是北京的郭林家常菜，实惠且美味。这种以菜种为主题的美式餐厅，在大城市的市中心或是乡间路边都能轻易找到。特供的菜式也是纯美式的，有炸鸡牛排，也有沙拉汉堡，价格不高，咖啡免费续杯。不同于牛排馆，餐桌铺着雪白的台布，领班穿着西装。Diner小饭店没有那么高大上，也有别麦当劳肯德基这类快餐厅。几块美金解决一顿饭，凳子都没坐热就走人了。Diner并非那么简单平常。Diner是那类深入美国人日常生活，既有社区餐馆的方便，也有在外就餐快乐的饮食文化。

印象里黑帮讲数在Diner，老夫妻吃一顿丰富早午餐在Diner，在纽约和新泽西Simit市街头火车车厢改建的Diner里的大车厢座里有情侣谈情说爱，也有全家老少大快朵颐，这就是Diner。国人说的老少咸宜，价廉物美。

一次在从国内飞纽约，入关时，移民局官员仔细询问在美的住址，碰巧这位移民官家也在我所填写的住处附近，为了印证我所填住址的真实性或证实鄙人确在此一游过，这位移民官的官员聊起我所填住宅附近经过那条高速路，正好那附近有一家Diner颇为著名，也曾经在那里吃过午饭。于是随口提起这家叫American Diner的小饭店，认为这样总可以让这位仁兄明白鄙人来此地确有落脚，而非虚晃一枪。果然这位官员立刻回应前几餐他还和老婆前往就餐，只是菜确实不怎样。真是一家Diner拉近了你和我。Diner在美国人生活中是颇为不可少的东西。

Diner的菜式很普通，就是我们平常说的家常菜，从烤鸡，牛排到汉堡和意式面条，样样俱全，都是家中厨房老母亲平时也做的饭，味道浓厚不一，不是就加酱料和调味品，早餐往往供应各类内容丰富的蛋卷和烟肉香肠。蛋卷常常以三个鸡蛋做成，加入大量奶酪和黄油，让饥肠辘辘的人往往胃口大开，加上无限续杯的咖啡，这一顿早餐吃下来，一天简直不用再吃别的了。

这些美式小饭店的服务大都周到亲切，服务生不少就是本地人，时间长了还和老顾客建立一种友谊，颇有点老舍《茶馆》里的店小二见到了老主顾的风范，招呼为何好久未来，但很少会介绍新菜或是特殊的食材。因为那些都是标准化烹制了很多年的，不大会有变化。

有趣的是这些Diner的内部装潢，多少有些主题，最典型的就是体育或是电影。比如放上六十年代的影星照和配当年的爵士乐，又或以棒球明星照片为题，球衣和照片都少不了。有的Diner还放有唱片机，放的都是七八十年代老歌和音乐。客人可以自己塞了硬币选择喜欢听的歌。有一次和一位英国老太太一道晚餐，她就点了一首七十年代的老歌，称是在餐厅里的一种怀旧之旅。

Diner的菜量一般都大，因为去吃饭往往确实是为大爵一顿去的，而非吃情调，既便这些小饭店有些装饰或是主题，但并非那类豪华的牛排海鲜馆，餐桌上有瓶塑料花就不错。桌椅虽不油渍麻花，却也绝说不上崭新漂亮，舒服方便即可。

Diner是一种美丽的平民饮食文化，不吃大餐，来杯咖啡和苹果派也行。眼见一位白发苍苍的老人和老伴正吃饭后甜点，一大盒红草莓加雪白的奶油，实在是有点胆固醇高，但老百姓喜欢。