专访北京金茂万丽酒店餐饮总监高佳奇先生

《大酒店》：您拥有近14年的餐饮服务及运营经验，曾在不同酒店集团工作过，那么根据您的经验，酒店的餐饮如何才能做到经久不衰？

高佳奇先生：注重细节，服务的质量，产品优势和市场认知度。

《大酒店》：您曾接待过来自世界各地的众多政府贵宾及跨国公司首席执行官，在为贵宾准备餐饮时需要注意些什么？

高佳奇先生：这些过程都很有意义，对我来说是非常宝贵的经历。在准备贵宾菜品的时候需要事先了解客人的喜好，要结合不同国家的传统，制定不同的菜肴。并且通过了解贵宾的要求，会对菜品的口味进行简单的调整。还是那句话“以人为本”。同时要关注细节，对细节的忽略很可能造成很严重的后果。

《大酒店》：您作为餐饮部的总监，平时是如何与您的团队沟通问题的？

高佳奇先生：沟通的话其实直接一些很好，直接不是指不控制情绪的想说什么说什么，而是说要比较好的反应问题的实际情况，这样大家沟通起来效率会比较高，解决问题的效率也会高。

说实话，我们的团队都是热爱餐饮业的精英，我们有共同的爱好和目标，所以在沟通起来很容易达到共通点。如果遇到很难解决的问题，我们会一起探讨，每个人都能发挥自己的所长和见解。

《大酒店》：我们了解到高先生酷爱在旅行中探索美妙新奇的事物，那这些旅行的经历有没有给您一些灵感，可以运用到餐饮的创新方面？

高佳奇先生：旅行让人身心都放松下来，在身心放松的情况下人会更加有灵性。身边一些很微小，平时都不会注意到的事物都会让我才思泉涌。

我热爱旅行的另一个原因是因为每一个地方都有独特的文化，而且当地的文化都融入到了当地的美食当中。旅行的过程中我真正的站在了客人的角度，所以看问题的方式会变得不一样，所以更容易发现客人想要的是什么，可以有选择的从中汲取我可以利用的部分。比如说当地的特色美食，独特的建筑风格和民风民俗。