复活节午餐

拍摄日期：2016.2.22

拍摄地点：富豪环球东亚酒店

厨师: 陆克 西餐行政总厨 

       复活节是西方的重要节日，在每年春分月圆之后第一个星期日。基督徒认为，复活节象征着重生与希望。复活节的节日饮食也相当丰富，包括羊肉、火腿和鸡蛋等。今天我们请到的是富豪环球东亚酒店的西餐厅行政总厨陆克先生，他7岁就接触各种食材和料理，对美食有着独到的见解。他将带领我们体会异国风情的饮食传统，让我们的味觉“复活”，体验一把味觉和视觉的饕餮盛宴。

1.香葱煎羊排配蚕豆

 

材料

新鲜面包碎、橄榄油、去壳蚕豆、羊排、小块黄油、百里香、鸡汤、葱、软羊奶酪、特级初榨橄榄油、鲜磨的山葵。

 

做法

烤箱预热至220度。将面包碎和橄榄油放入碗中以手混合均匀并撒在烤盘上。不时搅拌烤至金黄色。室温冷却。

期间，蚕豆焯水（1分钟），浸冷水，去皮待用。

将一煎锅加热至中高温。羊排调味，按批带油面朝下煎制，期间反面烤至金黄色（3-4分钟）。加入黄油和百里香继续煎制，将黄油用勺子淋在羊肉上。带油面朝下移至烤盘，烤至你爱好的口味（8-10分钟为四分熟）。放置在温暖的地方让肉松弛，然后切成单片羊排。

期间将鸡汤用煎锅煮开，加入葱，调味，炖煮至汤变绿（2-3分钟），加入蚕豆并煮熟（1分钟）。捞出葱放置在盘子中，将羊排放在葱上，蚕豆放在羊排上，并撒上面包碎。最上面放上羊奶酪并洒上特级初榨橄榄油。与山葵分开上菜。

2.密西西比巧克力蛋糕

 

材料

白砂糖、牛奶、黄油、黑巧克力（70%可可）、威士忌、种筋面粉、荷兰可可粉、发酵粉、鸡蛋、奶油（45%奶脂）、巧克力波旁酱、白砂糖、黑巧克力（70%可可）、波旁

 

方法

1.烤箱预热至160C。将砂糖，牛奶，黄油，巧克力和波旁威士忌放入碗中并将碗放置在热水上搅拌至光滑（2-3分钟），冷却至室温。面粉，可可粉和发酵粉过筛，与巧克力液搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌。将8个250毫升奶油小圆饼模具刷油撒面粉并放置在烘焙纸上。将面糊倒入模具中并在顶部留出1厘米的空间。烤至牙签插入不会带出面糊（25-30分钟）。冷却，用小刀在模具与蛋糕间轻划脱模。

2.波旁巧克力酱：将白砂糖与60毫升水用小锅以中高温边搅拌边加热至白砂糖溶化。继续煮开成焦糖（4-5分钟），停止加热并加入80毫升水（热焦糖可能会飞溅）。继续加热，加入巧克力和波旁威士忌，搅拌至光滑待用。

3.将烤箱预热至180C。将蛋糕放在铺了烘培纸烤盘上，并且在开箱中加热（5-10分钟）。装盘：撒上可可粉，并与巧克力波旁酱与奶油一起出菜。

3.番茄烤大虾配羊奶酪

 

材料

橄榄油、新鲜茴香、洋葱、切薄片的大蒜、切碎的干薄荷、干辣椒、干白葡萄酒、切碎的罐头番茄或者樱桃小番茄、柠檬的汁、中号去壳洗净的生大虾、粗碎的羊奶酪、特级初榨橄榄油、薄荷和平叶欧芹、煮白豆、鸡汤、1瓣大蒜、柠檬汁

 

方法

1.将烤箱预热至240C。用中高火以大煎锅加热油，加入茴香洋葱，和大蒜炒至柔软（2-3分钟）。加入薄荷和鼠尾草炒至有一点亮度，加入酒煮熟直至蒸发一半（2-3分钟）加入番茄，小火熬制稍微浓稠，加入柠檬汁，盐，胡椒。准备一个可以将虾平放的托盘，将番茄酱倒入托盘没过虾，撒上少许羊奶酪和橄榄油。烤至虾熟（6-8分钟）。装盘：撒上多余的香草。

2.煮白豆（可选），加入除油以外的原料以中高火熬制，滤去一半汤汁并保存汤汁，加入油以手提粉碎机机搅打。加入一点汤汁来稀释，调味，并与热虾一起上菜。

4.蔬菜鸡蛋挞

 

材料

菠菜、甘蓝、菊苣、面包糠、芝士粉、盐、胡椒、切碎的朝鲜蓟、肉豆蔻、全脂意大利乳清干酪、鸡蛋、火腿

 

做法

1.将菠菜放在以大锅中煮。去水，挤干，切碎并用盐胡椒调味。

2.将面包糠放入碗中，加入乳清等混合。

3.将两个鸡蛋打散，搬入菠菜混合物。

4.将两团面团滚平至可以覆盖一个10英尺的锅并确保可以翻过来包住馅料。

5.将两张面团盖住底部。放入馅料，留出4个空隙并将鸡蛋打入空隙中。

6.将一个鸡蛋加水打散刷在面团上。烘烤60分钟直至派变金黄色。

5.热十字面包

 

材料

中筋面粉、白砂糖、干酵母、甜胡椒、肉桂、葡萄干、糖渍陈皮、橙皮、牛奶、无盐黄油、粗打鸡蛋、混合香料

 

做法

1.混合面粉，糖，酵母，香料等加一茶匙盐入碗。低温加热牛奶和黄油，加入鸡蛋以及之前的混合物继续搅拌。将面团揉搓10分钟直至光滑，放在涂了油的碗中，盖上保鲜膜直至膨胀一倍。敲打面团分成16份，揉成小团，放在烤盘上，盖上潮湿的毛巾，放在温暖的地方，直至膨胀一倍。

2.面粉加水混合成光滑的面糊，剂成条状排成十字交错。烤10分钟，温度调低至200C再烤10分钟。

3.将原料混合加水用平底锅中高火加热，搅拌至糖融化，将糖汁刷在面包表面。