拍摄日期：2014.12.26

拍摄地址：上海明天广场 JW 万豪酒店

厨师：Joan Ruiz Alba   扒房厨师长

本期我们来到了上海明天广场JW万豪酒店，由扒房厨师长Joan Ruiz Alba先生为大家带来主题为山与海的2道佳肴，山珍与海味烩制的个性珍馐，无不让人垂涎欲滴。创意别致的装盘方式更是给人以别具一格的视觉享受。喜爱西餐的各位，不放也特殊的节日里尝试着做一下，相信一定会惊艳到每一位家人。

经典牛肉鞑靼配法国生蚝

材料

牛肉里脊、洋葱、酱菜、水柳瓜、第戎芥末、番茄酱、干邑、西芹、蛋黄、生蚝、橄榄油、辣酱油

做法

1.将牛肉切成小丁。

2.将辣椒油，第戎芥末和番茄酱放入碗中。

3.加入洋葱，水瓜柳和酱菜，不断搅拌。

4.生蚝切碎，和牛肉粒一同加入上方的酱料中拌匀，加入少许干邑调料。

5.放入生蚝壳中，装饰完成后即可。

烟熏三文鱼配甜菜根茴香

材料

三文鱼柳、青柠檬、柠檬、橙子、黄甜菜头、红甜菜头、开心果、新鲜茴香、莳萝、盐、蒜、芫荽叶、葱、橄榄油

做法

1. 混合橘子汁、柠檬汁、青柠汁备用。

2. 将提前准备的盐取一半的放入腌制三文鱼的容器中。

3. 将三文鱼洗净，放入备好盐的容器后，再把混合的酱汁涂抹鱼肉。

4. 用剩余的盐涂抹三文鱼表面。

5. 腌制3个小时以后，抹除酱汁并用冷水冲洗，后切片。

6 .水煮甜菜根后去皮，切1/4大小备用。

7.将新鲜茴香切成细小段后加入柠檬汁和切碎的莳萝。

8.用黑醋汁中拌入切好的蒜、加入适量柠檬汁和橄榄油。

9. 三文鱼切片摆盘，加入备好的其它食材，适量加入醋，水瓜柳。

10. 加入芫荽叶装饰。

11. 盖好以后，用烟熏机熏制几秒钟即可。