小荷下午茶
2015-07-28 11:49:49    来源:大酒店传媒

《Tea Time小荷的下午茶》——之上海锦江汤臣洲际大酒店


Chef Apple -陈萍萍(饼房厨师长)

覆盆子巧克力泡芙



材料:泡芙料、吉士酱、桑果馅料、桑果酱、巧克力、薄脆片


做法 :

将泡芙料裱入模具,放置烤盘上放入200度烤箱22分钟

融化桑果酱和巧克力,混和薄脆片后铺入油纸擀平,裁成长方片

将烤好的泡芙顶盖削除,挤入吉士酱,再裱上馅料,放上巧克力薄脆装饰片即可



迷你拿破仑


材料:酥皮、桑梓酱、吉士酱、巧克力


做法:

取三块酥皮,第一块抹上桑梓酱,裱上吉士酱,盖上第二块酥皮,再裱上吉士酱,压上第三块酥皮,放入冰箱急冻

熔化巧克力,将白巧克力淋在酥皮上,在白巧克力上拉出黑巧克力线勾出线条,切块



Chef Lucy -袁静(西厨房初级副总厨)



里昂那肠、圣女果、黑橄榄配碱水包


材料:里昂那肠、圣女果、黑橄榄、碱水包、胡萝卜叶子、蛋黄酱


做法 :

1.将碱水面包切成长方形,圣女果切成角,黑橄榄切片状,里昂那肠用刨片机刨片。

2.在碱水面包上涂上蛋黄酱,将里昂那肠卷成长条、一切二。

3.在上面放上圣女果、黑橄榄、胡萝卜叶子。


迷你辣味沙町鱼帕尼尼三明治


材料:番茄沙町鱼、圣女果、黄瓜、黑橄榄、绿叶生菜、帕尼尼面包、蛋黄酱、盐、黑胡椒、红辣椒、李派淋


做法:

1.将番茄沙町鱼加盐、黑胡椒、红辣椒、李派淋、蛋黄酱拌匀

2.将圣女果切成角状,黑橄榄切成片状,帕尼尼面包切一小段,切开但不要把面包切断待用

3.将帕尼尼面包里涂上蛋黄酱,之后将生菜黄瓜放进去,放上拌好的沙町鱼

最上面放圣女果、黑橄榄做装饰



Chef Aleak-陈炯敏(饼房初级副总厨)


黄油杏仁蛋糕


材料:黄油、糖、鸡蛋、杏仁粉、蛋糕屑、杏仁碎少许、奶油


做法:

黄油和糖打起,加入鸡蛋、杏仁粉和蛋糕碎,搅拌均匀。

将料裱入模具,撒上杏仁入炉180烤25分钟

食用前配上奶油最佳。



提拉米苏




材料:马氏卡邦尼乳酪、蛋黄、白糖、蛋白


做法:

奶酪拌匀,蛋黄和糖搅打后混和奶酪,加入打起的蛋清,裱入巧克力杯,撒上可可粉。

巧克力杯



材料:巧克力薄脆馅料、迷你巧克力杯、巧克力酱


做法:

将巧克力薄脆馅料裱入迷你巧克力杯、淋上巧克力封面


覆盆子杯


材料:奶油桑果酱、迷你巧克力杯、桑莓


做法:

将奶油桑果酱裱入迷你巧克力杯、放上一颗桑莓



Chef Jessica-周新(点心厨房初级副总厨)





酒坛酥



材料:枣泥、面粉、鸡蛋、猪油、紫菜


做法 :

1.制馅:将枣泥馅搓成15克备用。

2.面粉加入猪油擦成干油酥。

3.面粉加入猪油、水调制成水油面、15分钟后待用。

4.水油面包入干油酥擀制成薄皮一折三反复二次成叠酥状、切薄皮30克擀薄、抹上蛋液、放入馅心包、捏成酒坛状。

5.坛口卷上紫菜。

6.油温100度炸熟成品。


注意事项 :

1.卷紫菜时,要抹上蛋液,否则要散卡。

2. 叠酥时,抹上少许清水,否则有空隙。



三阳开泰

材料:胡萝卜汁、面粉、温水、可可粉、依士粉、泡打粉、糖、广式香肠、杏仁膏、黑芝麻


做法:

面粉加入糖、依士粉、泡打粉、水调制成膨松面团

2.取少许面团加入胡萝卜汁、可可粉擦匀,制成两块面团备用

3.下剂每只20,搓成长条,卷入1/4根香肠,制成羊身

4.下剂10克包入杏仁膏5,包成羊头,羊头用胡萝卜面团搓条作装饰,克克面团搓角作装饰

5.用黑芝麻点上眼睛,即成生胚

6.稍醒,用旺火足气蒸5分钟即可

7.将羊头粘上蛋清粘上羊身,再用旺气蒸1分钟即可装盆


注意事项:

1.点羊眼时,要粘点蛋清,否则容易掉

2.装羊角时,粘上蛋清再用竹签按一下,否则蒸时也容易掉














大酒店2015年5月刊