专访成都雅居乐豪生大酒店行政总厨江振辉先生

《大酒店》：您是一位资深的行政总厨，拥有30年的从业履历。在日常的美食制作中，你是如何汲取灵感的？

江振辉先生: 有一句话“味至浓时是故乡”，让客人吃出幸福感是我一直以来追寻的目标。在每次与客人交流中得到的意见、反馈以及灵感都会让我不断的进步。

其次，保持对美食制作的热爱、坚持、美食制作人的灵感无处不在。食材广泛而丰富，选材、烹饪、配搭制作可千变万化。生活中的点滴、同行中的交流、资讯中的学习等都可以让我从中汲取灵感。

《大酒店》：对于天南地北的不同食客，您是如何把控食物的口味？如何做到迎合大众的需求的？

江振辉先生: 不同地域，不同消费群体的饮食习惯，不同风格的餐厅，对烹饪习惯和口味各有不同。口味在不同的菜品中有不同的侧重，但都应该追求风味的平衡，保障美食的品质。但是侧重的度尤其需要因地制宜。探寻访问当地地道菜品，师之长技加以改进与调和。总的来说，在迎合当地大众喜好倾向的基础上，加一点自有的新意，在日常生活中添加新鲜感。

《大酒店》：您对食物的选材、制作、摆盘都一丝不苟，习惯称自己做的菜肴为作品。那么您对酒店美食是一个怎样的看法？

江振辉先生: 所谓美食，“色、香、味”定要俱全，通常先要感受到食物的视觉美感，再体会到扑面而来的香味，然后是到嘴里的味道享受，三者缺一不可。正如之前说的那样，一道菜，到食客入嘴的那一秒，才会被称为美食。所以，酒店美食就是要让食客的期待被无限满足。

《大酒店》：您先后工作于广东、香港和成都等地。在您接触了不同的地区后，您觉得对于美食制作而言，不同的地区会有哪些异同点？

江振辉先生: 不同的地区有着不同的饮食文化和习惯，不同的食材特产和烹饪方法，共同点都是在追求着传统与创新。

《大酒店》：中国文化博大精深，传统节日也很多。您会如何打造节日主题美食？

江振辉先生: 从一名厨师的角度，对于中国传统节日，追根溯源显得尤为重要。挖掘一个传统节日的亮点并与当下社会联系，再将这个点，体现到作品中来，无论是菜名拟定、选材用料、烹饪手法或是食器装盛，都需要与这个点做到一个很好的呼应。