话梅醉牡丹甜虾是最考验选料的一道菜，主厨特别选用有“全球海虾之极品”美誉的加拿大牡丹甜虾，其虾肉肥硕，极富弹性，入口鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长。因此多以生食为主，主厨以醉虾的特别方式来处理这道菜，再配以牡丹甜虾汁入味，回味无穷。牡丹甜虾汁由广东九制话梅，绍兴十年陈黄酒及宁夏枸杞王秘制而成。素有生津开胃功效的话梅早已不是餐桌上的稀客了。而这道菜中的辅料话梅，其一以清香酸甜的口感使酒香更醇美，甜虾更显鲜弹，其二话梅绯红的色泽能为整道菜肴的摆盘增色。最后，撒上干桂花和云南小红花，鲜红色泽的牡丹虾与甜汁交融，整道菜色味俱全，新颖别致，是海派的主打创意菜！