健康养生之道
拍摄日期：2015.4.15
拍摄地点：上海浦东丽思卡尔顿酒店
厨师：黄英杰 中餐行政主厨
饮食养生在于通过合理适度地补充营养，补益精气，并通过饮食调配，增进机体健康，抗衰延寿。为此本期将带来养生食谱，强身补肾的虾肉，补气益血、健脾消食、养肝补脾的和牛，补心养阴解毒祛热的鲜鱼汤，在配上爽口的木耳，让大家享受美味的同时也能拥有健康。
1、野菌彩椒炒龙虾球
材料：
小青龙300克, 芦笋300克, 蟹味菇50克, 红黄甜椒50克, 蒜泥10克，调料(盐, 糖, 生粉, 食用油)
做法：
1.小青龙宰净取肉, 蟹味菇, 红黄甜椒, 芦笋去根切片。
2.预热食油约50克, 依次序放入龙虾肉,蒜泥, 芦笋,蟹味菇及甜椒
3.将调料及生粉拌好下锅炒匀即可 (宰龙虾时要用冰水浸泡,防止变黑)
2、南瓜浓鱼汤烩竹笙
材料：
黑鱼500克, 竹笙50克, 南瓜250克, 甘笋150克, 西芹150克, 洋葱150克
做法：
1 .锅倒油开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约煎两分钟，然后加开水烧约30分钟。
2. 南瓜, 甘笋, 西芹 洋葱爆香加入汤中同烧约30分钟。
3.把汤料过滤, 加入切好的竹笙丝, 生粉勾献 (洗鱼时腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则会有鱼腥味)
(加水时一定要烧开, 否则汤不会白)
3、黑椒爆澳洲和牛粒
材料：
澳洲牛眼肉300克, 彩椒角50克, 洋葱角50克,蒜泥10克 ，黑胡椒末5克, 调料(美极鲜, 盐, 糖, 生粉, 食用油)
做法：
1.锅倒油开大火，油冒烟时放入牛肉，煎香两面。
2. 加入蒜泥及黑胡椒末爆香, 再放入煎好的牛肉及其他配料
3.调料生粉勾献, 拌炒即可 (煎牛肉时锅要烧开, 时间不能过长否则牛肉会老)
材料：
石斑鱼500克, 金华火腿50克,香菇50克, 甘笋粒30克, 芹菜粒30克 ，广东菜心100克，调料(盐, 糖, 生粉, 清鸡汤)
做法：
1金华火腿,香菇切片用温水浸泡
2.石斑鱼宰净取肉, 开暗刀将火腿及香菇片酿好, 放入蒸约8分钟
3.清鸡汤加上甘笋, 芹菜用生粉勾献, 菜心灼熟拌边 (蒸鱼途中不要经常打开锅盖查看, 会令鱼肉失去弹性)
5、晶莹榆耳卷
材料：
包心菜300克, 黑木耳10克,甘笋丝20克, 西芹丝20克,香菇丝20克, 榆耳10克，调料(盐, 糖, 生粉, 菇菌汁)
做法：
1.包心菜洗净剥开, 放开水灼熟泡凉备用
2. 黑木耳,榆耳清水泡好, 甘笋, 西芹,香菇切丝
3. 烧热油锅, 把配料炒香, 加入菇菌汁, 待凉后用包心菜卷好
4.在上桌前大火蒸约5分钟即可 (挑选包心菜时尽量大一点, 包的时候更方便)
