巧克力

拍摄日期：2015.1.22

拍摄地点：可可百利巧克力学院

厨师：Andres Lara 亚太区技术顾问

巧克力就是幸福的味道，越来越多的白领一族喜欢自己动手在家制作，不仅是味蕾上甜腻口感的享受，更是心中那份喜悦。本期我们有幸邀请到Cacao Barry 亚太区技术顾问Andres Lara来为我们制作以巧克力为主题的系列甜品。Cacao Barry巧克力品牌早在1842年创立于法国，以生产全球最顶级品质巧克力而闻名。亚太区技术顾问Andres Lara常驻东京巧克力学院，拥有12年以上的西点制作经验，对世界精致的糕点领域有很深的了解，在全球享有美誉。

1、阿伦加草莓奶昔

材料：

草莓果泥、砂糖、蜂蜜、草莓味力娇、淡奶油、马斯卡彭奶酪、香草豆

做法：

混合左右原料，放入冰箱待用。

2.淡奶油加热至60C，与糖融合，混入马斯卡彭奶酪搅拌均匀。

3.在冰箱内静止过夜，简单搅打后即可使用。

2、阿伦加菠萝泡芙

材料：

热情果果泥、淡奶油、阿伦家巧克力、海盐、牛奶、蛋黄、砂糖、玉米粉、黄油

做法：

果泥煮沸，加入牛奶，加热至70℃后倒入巧克力乳化。

放入冰箱，使用时在室温下凉至20分钟。

混合牛奶、糖、玉米粉和黄油，加热后加入蛋黄，然后加入煮沸的果泥。

煮稠凉置，加入轻微打发的淡奶油，冰箱冷藏。

3、欧克奥柠檬饼干挞

材料：

低粉面粉、黄糖、黄油、糖粉、可可碎、欧可奥70%巧克力、海盐、淡奶油、转化糖或蜂蜜、葡萄糖浆、墨西哥66%原产地巧克力

做法：

1.打发黄油和砂糖，缓慢加入鸡蛋拌至顺滑，最后加入碾碎的可可碎和欧克奥70%巧克力。

擀出5mm的饼皮，冷藏后可放入模具或慕斯圈内在165条件下烘烤。冷却后刷上一层巧克力预防湿气。

在45℃融化巧克力。加热淡奶油、蜂蜜和葡萄糖至60℃，倒入巧克力搅拌均匀。

降至40℃时，加入室温黄油。

4、起司慕斯杯

材料

覆盆子果泥、蔗糖、吉利丁、全脂奶粉、转化糖、蛋黄、水、奶油起司、优酪乳、打发的奶油

做法

1.果泥加热到40℃， 加入糖类和果胶，煮至98C℃，加入柠檬汁，倒入杯子后冷藏。

2.制作英式蛋黄酱，加热至85℃，加入泡好的吉利丁。

3.冷却至60℃, 混入奶油起司。降和酸奶入28℃，混入打发的淡奶油。

4.完成后倒入入冰冻好的果冻杯即可。

5、伊娜雅甜甜圈蛋糕

材料

伊娜雅65%巧克力、 黄油、淡奶油、牛奶、蜂蜜、盐、面粉、细砂糖、小苏打、水、可可粉、黄油牛奶、植物油（橄榄油等）、鸡蛋

做法

1.在50℃ 下融化巧克力和黄油,加热淡奶油、牛奶、蜂蜜、香草及盐至60℃，乳化，凉置后放入冰箱，稍后用于蛋糕淋面。

2.将水煮沸，加入可可粉，混合所有干原料，然后加入可可水低速混合2分钟。

3.凉置1小时，加入其他原料混合后倒入模具中，在160℃ 条件下烤制后淋面即可。

4.搅拌后在室温条件下自然发酵1小时，然后放置冰箱待用。