论面食的花样，永远是北方居首，尤以山西陕西等省为最。由于副食种类相对南方较贫乏，人们便在主食花样上下功夫。面食中面条当以兰州拉面，西北哨子面，北京炸酱面广为人知，四川的担担面和重庆的小面虽不是北方的面条，也是全国闻名的。倒是江南一带的面条，不大被人提起。杭州奎元馆的片儿川或是虾爆鳝、苏州朱鸿兴的大排面，都是赫赫有名，似乎少有人提起。

       上海的黄鱼面虽非本帮菜谱中独有，但它汲取了江浙一带做黄鱼和煮面的精华，是不可不尝的江南的美食。当然也为江南的美食花样添了一笔重彩。

      上世纪改革开放之初，百废待兴，平民百姓自己开餐饮店，自谋职业不在少数。于是，身怀祖传绝技的平头百姓，或是对一两样美食情有独钟的美食家们纷纷开出了许多小饭店小餐馆。无论是北京的小肠陈还是上海的小杨生煎，都是脱颖而出的。上海当年在思南路上的阿娘面就是以黄鱼面做得好而风靡上海滩。

      黄鱼面是江浙一带出名的面条类美食，关键是黄鱼与汤头的制作方法和食材的新鲜。上世纪八十年代黄鱼还没那么一鱼难求，中国近海的黄鱼供应尚能满足需求，所以各家面馆纷纷推出适合节令的黄鱼面。

      近年来五星级酒店的餐饮也多放下身段，在民间美食中寻找灵感，其中的虹桥迎宾馆的黄鱼面宴为最佳。

      虹桥迎宾馆以自己的采购渠道，保证了黄鱼的新鲜和肉质的肥美。和平日各位在超市里看到的冰冻黄鱼有天壤之别。

      一碗黄鱼面，一般有3条左右的黄鱼。虹桥迎宾馆大厨首先在汤头上做足功夫。以煎好的鱼骨鱼头配海蜒和黄酒慢煮，四个小时的大文火慢炖。这锅汤头可谓赚足了黄鱼的鲜味。之后是将剔了骨的黄鱼煎至里嫩外黄。要煎两面，但不可在煎制的过程中将鱼肉弄碎，又要使鱼肉入味，鱼肉雪白细嫩，不柴不面，滑而适口，这才体现了厨师的手艺。这碗阿娘黄鱼面还少不了新鲜的雪菜和葱末。虹桥迎宾馆的厨师们以其对美食的热情和敏感，精益求精的厨艺烹制这样一碗看似平常却让人食指大动的黄鱼面，令人赞叹。

      数年前，在上海杨浦区找到过一家专吃黄鱼面的小店。该店坐落于一片快要拆除的老社区边上，这家小店是做黄鱼面，价廉物美是这家黄鱼面店的特色。一只面碗里不仅有三条货真价实的黄鱼，其汤浓面韧也是值得称道的。只是店面窄小，几乎难以找到落脚的地方，只能拿了等面的牌子排在正在吃面的食客后等人家吃完，情形颇为局促和难堪。相比之下，虹桥迎宾馆是以高大上的硬件和配菜来配这顿黄鱼面的，这碗面岂能有不好吃的道理。

     没有考证过为何北方面条的做法没有黄鱼面一类的出现，毕竟北方许多地方也吃鱼。