中国各地传统小吃

拍摄日期：2016.2.1

拍摄地点：上海东锦江希尔顿逸林酒店

厨师: 张菁 点心厨师长

作家白瑞雪说：“那小小的一碟菜里，吃得出食物本来的味儿，吃得出天地生养万物竞发。包含在简单食物里的海洋与土地的气息，是人之来处，也是人终将所往。”简单，质朴，是美食的根本。中国传统小吃就抓住了这个精髓，以其简单和质朴“降服”了各地的美食爱好者。今天让我们和上海东锦江希尔顿逸林酒店点心厨师长张菁一同来领略中国各地传统小吃。

1.上海油墩子

材料

低筋粉、盐、泡打粉、萝卜丝、火腿末、小葱、鸡精

做法

1.将面粉加盐，泡打粉加水拌成面浆。

2.将萝卜丝和火腿末和其他小料拌匀，最后加入葱花制成馅料。

3.磨具烧热后加入粉浆，再放入馅料后再浇一层面浆放入油锅中炸至金黄即可。

4.馅料时间不宜久放，磨具必须烧热。

2.上海蟹壳黄

材料

低筋粉、中筋粉、猪油、糖、猪板油、葱花、盐少许、麦芽糖、白芝麻

做法

1.将面粉加猪油加糖分别揉捏成水油面团和油酥面团。

2.将猪板油切碎加盐和葱花备用。

3.将油面包入油酥后杆薄再卷起后杆成皮包入馅心。

4.包捏成型涂上麦芽糖水粘上芝麻即可，入220度烤箱烤至成熟。

3.水晶玉兔饺

材料

澄粉、生粉、虾仁、冬笋、肥膘、豆苗、鸡精、糖、猪油、麻油、胡萝卜

做法

1.将澄粉用开水烫至透明，加入生粉用手揉匀备用。

2.将虾仁加调料打上劲，加入切好的笋粒和豆苗备用。

3.将水晶面团用擀面棍擀成皮上馅料,包捏成型，上笼蒸至透明即可。

4.桂花条头糕

材料

糯米粉、粘米粉、鹰粟粉、糖、细豆沙、糖桂花

做法

1.将所有的粉料和糖加水调成粉浆。

2.将粉浆倒入事先准备的盘中上笼蒸熟备用。

3.将冷却的面皮卷入搓成条的豆沙成型。

4.将成品切成条涂上糖桂花即可。

5.凤梨酥

材料

黄油、糖粉、蛋黄、低筋粉、少许盐、冬瓜、菠萝、糖、麦芽糖

做法

1.将黄油，糖，蛋黄拌匀后加入面粉揉捏成团备用。

2.将煮熟后的冬瓜和菠萝切碎加糖加麦芽糖加少许水炒粘稠即可。

3.将面团分成大小一致的剂子包入冷却后的馅心。

4.将成品放入磨具中入烤箱烤至金黄即可，烤箱温度220°。