拍摄日期：2015.4.15

拍摄地点：上海浦东丽思卡尔顿酒店

厨师：黄英杰 中餐行政总厨

传统牛肉塔塔

材料：

130克牛里脊、 水瓜柳、酸黄瓜、意大利芹、130克酸黄瓜、50克大葱、2克盐、1克胡椒、3毫升塔巴斯克辣椒油、5克欧芹碎末、4克法式芥末酱、10毫升橄榄油、5克酸豆

制作方式：

将牛里脊肉切碎，把大葱和酸黄瓜切小块，与牛肉搅拌均匀。加入法式芥末酱，将欧芹和酸豆切末，加入橄榄油，与之前搅拌的牛肉混合，搅拌均匀。搭配盐、胡椒和辣椒油

大虾沙拉

材料：

罗素生菜 、 菊苣、芝麻菜、苦苣、大虾、茴香、刁草、橙子、橄榄油、盐、胡椒、青柠、胡桃、糖、酸奶油、胡萝卜

制作方式

1、将生菜洗净，手撕生菜至可食用的大小。

2、接下来制作搅拌的酱汁，混合酸奶油，青柠汁，盐和胡椒

3、将大虾用盐水煮熟

4、在一个锅中放入糖加热至糖融化至金黄色，加入胡桃，裹以糖汁。之后放在烘焙纸上冷却。

5、将茴香切薄片放置在冰水中。

龙虾意大利烩饭

材料：

意大利饭、洋葱、白葡萄酒、帕玛森芝士、龙虾汤、黄油、龙虾肉、橄榄油

制作方式

1、将洋葱切小段，将龙虾煮熟去壳，装入盘中待用。

2、在锅中倒入橄榄油，翻炒洋葱至出水，加入意大利烩饭，翻炒至饭呈现金黄，加入白葡萄酒，待酒精全部蒸发。随后倒入龙虾汤，微火慢炖。

龙虾意大利面

材料：

意大利面、大葱、樱桃番茄、帕玛森芝士、龙虾汤、黄油、龙虾肉、橄榄油、新鲜罗勒、新鲜辣椒

制作方式

1、将洋葱切丝，用清水煮熟龙虾并且去壳。

2、将水煮沸，放入樱桃番茄煮10秒并放入冷水中冷却，去皮。

3、将橄榄油倒入锅中，翻炒洋葱至出水，放入去皮的樱桃番茄，用叉子做稍事挤压。随后加入龙虾汤，奶油，辣椒煮沸。加4、入意大利面，撒胡椒盐，随后加入龙虾和新鲜罗勒翻炒。

银鳕鱼

材料：

银鳕鱼、面包棍、紫薯、柠檬草、椰子、大葱、洋葱、龙虾浓汤、奶油、黄油、盐、胡椒、肉桂粉、小蔬菜、面粉、鸡蛋、橄榄油、白葡萄酒

方法

1、椰子与柠檬草酱汁

2、将洋葱切小块，将柠檬草与大葱切小段。开火，在锅中倒入橄榄油，加入切好的洋葱。随后加入切好的柠檬草和大葱，然后加入白葡萄酒，龙虾浓汤，奶油。加入盐和胡椒。

3、将椰子片在不放油的锅中加热至颜色金黄，加入到上面的酱汁中。然后滤出。

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