洋厨房
2015-07-20 18:14:20    来源:大酒店传媒

拍摄日期:2015.4.15

拍摄地点:上海浦东丽思卡尔顿酒店

厨师:黄英杰 中餐行政总厨



传统牛肉塔塔




材料:

130克牛里脊、 水瓜柳、酸黄瓜、意大利芹、130克酸黄瓜、50克大葱、2克盐、1克胡椒、3毫升塔巴斯克辣椒油、5克欧芹碎末、4克法式芥末酱、10毫升橄榄油、5克酸豆

制作方式:


将牛里脊肉切碎,把大葱和酸黄瓜切小块,与牛肉搅拌均匀。加入法式芥末酱,将欧芹和酸豆切末,加入橄榄油,与之前搅拌的牛肉混合,搅拌均匀。搭配盐、胡椒和辣椒油




大虾沙拉






材料:

罗素生菜 菊苣、芝麻菜、苦苣、大虾、茴香、刁草、橙子、橄榄油、盐、胡椒、青柠、胡桃、糖、酸奶油、胡萝卜


制作方式

1、将生菜洗净,手撕生菜至可食用的大小。

2、接下来制作搅拌的酱汁,混合酸奶油,青柠汁,盐和胡椒

3、将大虾用盐水煮熟

4、在一个锅中放入糖加热至糖融化至金黄色,加入胡桃,裹以糖汁。之后放在烘焙纸上冷却。

5、将茴香切薄片放置在冰水中。



龙虾意大利烩饭

材料:

意大利饭、洋葱、白葡萄酒、帕玛森芝士、龙虾汤、黄油、龙虾肉、橄榄油


制作方式

1、将洋葱切小段,将龙虾煮熟去壳,装入盘中待用。

2、在锅中倒入橄榄油,翻炒洋葱至出水,加入意大利烩饭,翻炒至饭呈现金黄,加入白葡萄酒,待酒精全部蒸发。随后倒入龙虾汤,微火慢炖。




龙虾意大利面


材料:

意大利面、大葱、樱桃番茄、帕玛森芝士、龙虾汤、黄油、龙虾肉、橄榄油、新鲜罗勒、新鲜辣椒


制作方式

1、将洋葱切丝,用清水煮熟龙虾并且去壳。

2、将水煮沸,放入樱桃番茄煮10秒并放入冷水中冷却,去皮。

3、将橄榄油倒入锅中,翻炒洋葱至出水,放入去皮的樱桃番茄,用叉子做稍事挤压。随后加入龙虾汤,奶油,辣椒煮沸。加4、入意大利面,撒胡椒盐,随后加入龙虾和新鲜罗勒翻炒。



银鳕鱼


材料:

银鳕鱼、面包棍、紫薯、柠檬草、椰子、大葱、洋葱、龙虾浓汤、奶油、黄油、盐、胡椒、肉桂粉、小蔬菜、面粉、鸡蛋、橄榄油、白葡萄酒


方法

1、椰子与柠檬草酱汁

2、将洋葱切小块,将柠檬草与大葱切小段。开火,在锅中倒入橄榄油,加入切好的洋葱。随后加入切好的柠檬草和大葱,然后加入白葡萄酒,龙虾浓汤,奶油。加入盐和胡椒。

3、将椰子片在不放油的锅中加热至颜色金黄,加入到上面的酱汁中。然后滤出。








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大酒店2015年7月刊