小荷下午茶
2015-07-29 10:43:50    来源:大酒店传媒

Chef Owen-郝永刚(饼房厨师长)

黑巧克力慕斯

材料 

黑巧克力、奶油、吉利丁、鲜奶油

 

做法

1. 将奶油加热至80度加入黑巧克力

2. 充分搅拌至巧克力溶化

3. 加入吉利丁

4. 冷却后加入打发的奶油搅拌

5. 倒入模具中放进冰箱低温冷藏

6. 状态改变后取出,装饰

 

 

注意事项

可以将黑巧克力换成牛奶巧克力或者白巧克力。注意,在加入打发的奶油之前,一定要先冷却巧克力,否则会溶化。



意式奶冻配草莓

材料

奶油、糖、吉利丁、酸奶、打发的奶油

 

做法

1. 将奶油加热至可以把糖化开的温度。

2. 冷却后拌入酸奶。

3. 加入吉利丁

4. 加打发的奶油。

5. 倒入模具中放进冰箱低温冷藏。

6. 状态改变后取出,装饰

 

注意事项

我们展示的这款为草莓口味,你可以把它换成其他你喜欢的水果,巧克力口味或咖啡口味。

 


大酒店2015年3月刊